XenServer по умолчанию не имеет возможности подключить внешний HDD (например IDE) к виртуальной машине с сохранением данных. Авторами XenServer предполагается что подключая дополнительный жесткий диск вы будете инициализировать его посредством LVM, а в виртуальных машинах использовать виртуальные диски находящиеся в хранилище.

Мне же потребовалось добавить жесткий диск что бы использовать данные с него в виртуальной машине:
1. Добавляем в /etc/udev/rules.d/50-udev.rules:

ACTION=="add", KERNEL=="hda", SYMLINK+="xapi/block/%k", RUN+="/bin/sh -c '/opt/xensource/libexec/local-device-change %k 2>&1 >/dev/null&'"
ACTION=="remove", KERNEL=="hda", RUN+="/bin/sh -c '/opt/xensource/libexec/local-device-change %k 2>&1 >/dev/null&'"

Немного поясню:
KERNEL==”hda” – hda это мой жесткий диск на интерфейсе IDE который я подключаю (узнать как видится ваш можно просмотрев вывод dmesg)
ACTION – действие, при подключении и отключении устройства.
xapi/block – структура каталогов в /dev в которых XenServer ищет сменные устройства.
2. Перезагружаем и входим в XenCenter, там добавляем как Removable Storage к необходимой виртуальной машине.